উপকরণ: কাটা ছাড়ানো কোরাল মাছ ২ কাপ,
পেঁয়াজ কুচি ১ কাপ, আদাবাটা আধা চা-চামচ, রসুনবাটা আধা চা-চামচ, গোলমরিচের
গুঁড়া আধা চা-চামচ, বিট লবণ সামান্য, লবণ স্বাদমতো, কাঁচা মরিচ কুচি ২
টেবিল-চামচ ও ময়দা ৩ কাপ।
প্রণালি: ময়দায় তেল, লবণ
ও সামান্য পানি দিয়ে খামির তৈরি করে রাখুন। বাকি সব উপকরণ ভেজে নিন। এবার
রুটি বেলে দুই পাশে কেটে কেটে মাঝখানে পুর দিয়ে বাঁ থেকে ডানে, ডান থেকে
বাঁয়ে আটকে দিতে হবে। মাছের আকারে তৈরি করে ঢুবো তেলে ভেজে নিতে হবে।
উপকরণ: ময়দা আধা কাপ, ডিম ৩টি, আদাবাটা আধা
চা-চামচ, কাঁচা মরিচবাটা ১ চা-চামচ, পেঁয়াজ কুচি ১ টেবিল-চামচ, বেকিং
পাউডার আধা চা-চামচ ও লবণ স্বাদমতো।
প্রণালি: ১টি ডিম তেলে ভেজে
তুলে নিতে হবে, ২টা ডিম ফেটিয়ে সব উপকরণ মিশিয়ে ব্যাটার তৈরি করতে হবে।
ডিম ব্যাটারে চুবিয়ে তেলে ভেজে আবার ব্যাটারে ঢুবিয়ে তেলে ভাজতে হবে।
এভাবে যতক্ষণ ব্যাটার শেষ না হয়, ততবার ব্যাটারে ঢুবিয়ে তেলে ভাজতে হবে।
পিঠা কেটে পরিবেশন করুন।
যা যা লাগবে
চালের গুঁড়ো ৪ কাপ, লবণ আন্দাজমতো, নারকেল কুরানো আধা কাপ, খেজুর গুড় ১ কাপ।
যেভাবে করবেন
চালের গুঁড়োতে লবণ ও পানি মেশান। এমন আন্দাজে পানি মেশান যেন গুঁড়ো ভেজা
মনে হয় অথচ দলা না বাঁধে। পানি মেশাবার পর হাত দিয়ে চালের গুঁড়ি মসৃণ
করে চেলে নিন। যে পাত্রে পিঠা তৈরি করবেন তাতে গলা পর্যন্ত পানি দিয়ে
ফুটতে দিন (ভাপা পিঠা তৈরির পাত্র বাজারে পাওয়া যায়)। পিঠা তৈরির জন্য
ছোট ছোট ২টি বাটি ও দু’টুকরো পাতলা কাপড় নিন। বাটিতে গুঁড়ি দিয়ে মাঝখানে
নারকেল ও গুড় দিয়ে আবার গুঁড়ি দিয়ে বাটি ভরে সমান করে দিন। চাপ দেবেন
না। এক টুকরো কাপড় ভিজিয়ে নিংরে বাটির গুঁড়ি ঢেকে দিয়ে উল্টে পিঠা
তৈরির পাত্রের মুখে বসান। বাটি সাবধানে তুলে নিয়ে কাপড় দিয়ে পিঠা ঢেকে
দিন। উপরে ঢাকা দিন। ৪-৫ মিনিট পর কাপড়সহ পিঠা তুলে নিন। অন্য বাটিতে
একইভাবে চালের গুঁড়ি ভরে আবার পাত্রের মুখে বসান। প্রতিবার কাপড় ভিজিয়ে
নেবেন। নারকেল ও গুড় ছাড়া সাদা ভাপা পিটা তৈরি করে মাংস বা ঘন দুধ ও গুড়
দিয়ে খাওয়া যায়।
