গরু কলিজা ভুনা

উপকরণ :
গরু কলিজা - ১/২ কেজি
পেয়াজ (কিউব করে কাতা) - ১ কাপ
আদা বাটা - ১ চা চামচ
রসুন বাটা - ১ টেবিল চামচ
পেয়াজ বাটা - ১ টেবিল চামচ
মরিচ গুঁড়ো - ১ চামচ
হলুদ গুঁড়ো - ১/২ চা চামচ
জিরা বাটা - ১/২ চা চামচ
ধনে গুঁড়ো - ১চা চামচ
লবন - স্বাদমতো
দারুচিনি, এলাচ লং একত্রে বাটা - ১/২ চা চামচ
তেজপাতা - ১ টি
পাঁচফোড়ন গুঁড়ো - ১ চিমটি পরিমাণ
দারুচিনি টুকরো - ৩ টি (১ ইঞ্চি সাইজের)
জায়ফল ও জয়ত্রী বাটা - ১/৩ চা চামচ
চিনি - ১ চিমটি পরিমাণ
ভাজা (টালা) জিরা গুঁড়ো - ১/২ চা চামচ
তেল - ৩ টেবিল চামচ

প্রনালিঃ

কলিজা ছোট ছোট টুকরো (১ ইঞ্চি লম্বা আর পাশে ১/২ ইঞ্চি)
করে কেটে ভাল করে ধুয়ে নিন।
তারপর একটি বাটিতে কলিজার টুকরো গুলো নিয়ে তারমধ্য তেল টালা
জিরার গুঁড়ো, কিউব করে কেতে রাখা
পেঁয়াজ বাদে বাকি সব উপকরন/ মশলা একসঙ্গে কেখে নিন।
এবার একটা পাত্রে তেল গরম করে তারমধ্য মসলা মাখানো কলিজাগুলো
দিয়ে অল্প আঁচে নেড়ে কষাতে থাকুন।
যতক্ষণ না কলিজার পানি শুকিয়ে তেল ওপরে উটে আসে ততক্ষণ
নাড়তে থাকুন। এ অবস্থায় কিউব করে কেটে রাখা পেয়াজ দিয়ে দিন,
নেড়ে আর ১৫ মিনিট রান্না করুন। এরপর টালা জিরার গুঁড়ো ছড়িয়ে
দিয়ে আর ৫ মিনিট পরে চুলা থেকে নামিয়ে নিন।
গরম গরম কলিজা ভুনা পরিবেশন করুন।